ঘরে–বাইরে যে গরম, তাতে তেল–মসলার খাবারে অস্বস্তি হওয়া স্বাভাবিক। এ সময় মাছ খেতে পারেন। বাজারে আছে নানা রকম মাছ। সেখান থেকে মলা ও নলা মাছের দুটি রেসিপি থাকছে এখানে। রেসিপি দিয়েছেন সিতারা ফিরদৌস
উপকরণ: মলা মাছ ৪০০ গ্রাম, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, কাঁচা মরিচ ফালি ৫-৬টি, ভিনেগার ১ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ, তেল ভাজার জন্য।
প্রণালি: মাছের মাথা বাদ দিয়ে পরিষ্কার করে, ধুয়ে পানি ঝরিয়ে লবণ, হলুদ, মরিচ, ভিনেগার দিয়ে মাখিয়ে ১ ঘণ্টা রেখে দিন। কর্নফ্লাওয়ারে গড়িয়ে গরম ডুবো তেলে মুচমুচে করে ভেজে মাছ উঠিয়ে নিন। এবার তেলে কাঁচা মরিচ, পেঁয়াজ ভেজে মাছের সঙ্গে মিলিয়ে ভাত অথবা খিচুড়ির সঙ্গে পরিবেশন করুন মুচমুচে মলা মাছ।
উপকরণ: নলা মাছ ২টি, চালকুমড়ার বড়ি ১০-১২টি, বেগুন মাঝারি আকারের ২টি, পেঁয়াজ কুচি ৪ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, জিরা বাটা ১ চা-চামচ, আদা বাটা আধা চা-চামচ, রসুন বাটা আধা চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, তেল ৬ টেবিল চামচ ও জিরা টালা গুঁড়া ১ চা-চামচ।
প্রণালি: মাছ পরিষ্কার করে টুকরা করে আধা চা-চামচ হলুদ, লবণ, মাখিয়ে অল্প তেলে সাতলিয়ে নিতে হবে, ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে বড়ি ভেজে নিতে হবে, বাকি তেল গরম করে পেঁয়াজ বাদামি রং করে ভেজে সমস্ত বাটা মসলা ও গুঁড়া মসলা কষিয়ে লবণ ও বড়ি দিয়ে আবার কষান। বেগুনের বড় বড় টুকরা কষিয়ে পানি দিন। ফুটে উঠলে মাছ দিন, ঝোল কমে এলে কাঁচা মরিচ, জিরা বাটা গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে নিন।