মাংস রান্নায় ব্যবহার করা হয় নানা রকম মসলা। একেক মসলার থাকে একেক রকম কাজ। কোনোটা ঘ্রাণ বাড়ায় তো কোনোটা স্বাদ। গরুর স্টু রান্নায় কোন মসলা স্বাদ বাড়াবে তাই জানালেন জেবুন্নেসা বেগম
উপকরণ: গরুর মাংস ১ কেজি, মাখন ১ চা-চামচ, তেজপাতা ২টি, তারামসলা ২টি, একাঙ্গি ২টি বা ৩টি, রসুনের কোয়া ৩টি বা ৪টি, পানি পরিমাণমতো, ময়দা ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, কালো গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ, সেলেরি ১ টেবিল চামচ, থাইম পরিমাণমতো, পার্সলে পরিমাণমতো, গাজর ১টি, মাঝারি আলু ২টি, সবুজ মটর আধা কাপ, তেল ১ টেবিল চামচ, টমেটো পেস্ট ১ টেবিল চামচ।
প্রণালি: গরুর মাংস টুকরা করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। মাখন গরম করে মাংসগুলো ভেজে নেবেন। তেলে তেজপাতা, তারামসলা, একাঙ্গি, রসুনের কোয়া ভেজে নিন। মাংস, সবজি ও আন্দাজমতো পানি দিয়ে দিন। ময়দা পানিতে গুলিয়ে ১০ থেকে ১৫ মিনিট পর দিয়ে দিন। টমেটো পেস্ট দিন। স্বাদমতো লবণ, গোলমরিচ, সেলেরি, থাইম, পার্সলে দিন।
কোন মসলা কেন ব্যবহার করবেন
মাংসের স্বাদ ও ঘ্রাণ বাড়াবে একাঙ্গি। গোলমরিচ মাংসের স্বাদ, ঝাল ও ঘ্রাণ বাড়াবে। রান্না শেষে সেলেরি, পার্সলে, থাইম ব্যবহারে খাবারের ঘ্রাণ ও স্বাদ অনেক গুণ বাড়িয়ে দেবে।