দোকানের এই ৩ রুটি যেভাবে ঘরেই বানাবেন

উপকরণ

আম ২টি, চিনি সিকি কাপ, লবণ সিকি চা-চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ, দুধ সিকি কাপ, চিনি ২ টেবিল চামচ, ইস্ট দেড় চা-চামচ, ডিম ১টি, ময়দা দেড় কাপ, মাখন দেড় চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, আমের পিউরি সিকি কাপ, সাদা তিল অল্প পরিমাণ।

প্রণালি

আম ছোট টুকরা করে কেটে নিতে হবে। চিনি আর লবণ চুলায় কিছুক্ষণ জ্বাল দিয়ে নিতে হবে। এরপর কর্নফ্লাওয়ার খুব অল্প পানিতে মিশিয়ে নিন। নেড়েচেড়ে ঠান্ডা করার জন্য রেখে দিন কিছুক্ষণ। এখন বানের ডো তৈরির জন্য একটি পাত্রে হালকা গরম দুধ নিন। চিনি আর ইস্ট ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। ইস্ট কিছুটা ফুলে উঠলে তাতে অর্ধেকটা ডিম, মাখন, ময়দা, লবণ ও আমের পিউরি দিয়ে ডো মেকারে ৩-৪ মিনিট হাই স্পিডে মিশিয়ে নিতে হবে। যদি ডো মেকার ব্যবহার না করা হয়, তাহলে হাতে ১৫-২০ মিনিট খুব ভালোমতো মথে নিতে হবে। ডোটিকে ভালোভাবে ঢেকে ১ ঘণ্টা রেখে দিন। এরপর ডোটিকে মোট ৮ ভাগ করে নিতে পারেন। প্রতিটি ভাগের মধ্যে আগে থেকে বানিয়ে রাখা আমের পুর বানের ভেতর দিয়ে পছন্দমতো আকারে গড়ে নিন। বেকিং পেপার দেওয়া ট্রের ওপর সাজিয়ে আবারও ১০ মিনিট রেখে দিন। এরপর ওপরে বাকি ডিম ব্রাশ করে নিন। সাদা তিল ছড়িয়ে দিন ওপরে। ওভেনে ১৯০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপে ২৫ মিনিট বেক করে নিন। ওভেন থেকে নামিয়ে বানের ওপরে মাখন ব্রাশ করে দিন। কিছুটা ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন।

উপকরণ

হাড় ছাড়া মুরগির মাংস ৩০০ গ্রাম, আদাবাটা সিকি চা-চামচ, রসুনবাটা সিকি চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, পেঁয়াজকুচি ১০-১২টি, মাখন ৩ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচকুচি ৩-৪টি, গরমমসলার গুঁড়া আধা চা-চামচ, সয়া সস ১ টেবিল চামচ, টমেটো সস ১ টেবিল, চিলি সস ১ টেবিল চামচ, তরল দুধ ১ কাপ, কর্নফ্লাওয়ার দেড় টেবিল চামচ, তরল দুধ সিকি কাপ, চিনি দেড় টেবিল চামচ, ইস্ট ১ চা-চামচ, ডিম ১টি, লবণ অল্প পরিমাণ, মাখন ২ টেবিল চামচ, ময়দা ১ কাপ, সাদা তিল অল্প পরিমাণ।

প্রণালি

মুরগির মাংসের পুর বানাতে হবে প্রথমে। আদা, রসুনবাটা ও লবণ দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। ঠান্ডা হলে হাত দিয়ে ছিঁড়ে নিন। এরপর চুলায় একটি পাত্রে মাখন দিন। গরম হলে তাতে পেঁয়াজকুচি দিয়ে দিন। হালকা করে ভেজে নিতে হবে। কাঁচা মরিচকুচি, গরমমসলার গুঁড়া, সয়া সস, টমেটো সস আর চিলি সস দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে নিন। ছিঁড়ে রাখা মুরগির টুকরা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে ভেজে নিতে হবে। দুধের সঙ্গে কর্নফ্লাওয়ার গুলিয়ে দিয়ে দিন মুরগির সঙ্গে। নামানোর আগে স্বাদমতো লবণ দিয়ে দিন। ঠান্ডা করে নিতে হবে। অন্যদিকে বানের ডো তৈরির জন্য একটি পাত্রে হালকা গরম দুধ নিয়ে নিন। চিনি আর ইস্ট ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। ইস্ট কিছুটা ফুলে উঠলে ডিমের অর্ধেকটা, মাখন, ময়দা, লবণ দিয়ে ডো মেকারে ৩-৪ মিনিট হাই স্পিডে মিশিয়ে নিন। যদি ডো মেকার ব্যবহার না করা হয়, তাহলে হাতে ১৫-২০ মিনিট খুব ভালোভাবে মথে নিতে হবে। ডোটাকে ভালোভাবে ঢেকে ১ ঘণ্টার জন্য রেখে দিন। ১ ঘণ্টা পরে এটিকে মোট ৮ ভাগ করে নিন। প্রতিটি ভাগের মধ্যে আগে থেকে বানিয়ে রাখা মুরগির মাংসের পুর ভরে নিন। পছন্দমতো আকারে বান বানিয়ে নিন। একটি ট্রেতে বেকিং পেপার বিছিয়ে ১০ মিনিটের জন্য আবারও রেখে দিতে হবে বানগুলো। এরপর ওপরে ডিম ব্রাশ করে সাদা তিল ছড়িয়ে দিন। ওভেনে ১৯০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ২৫ মিনিট বেক করে নিন। ওভেন থেকে নামিয়ে বানের ওপরে মাখন ব্রাশ করে নিন। পরিবেশন করুন।

উপকরণ

দুধ সিকি কাপ, চিনি দেড় টেবিল চামচ, ইস্ট ১ চা-চামচ, ডিম ১টি, মাখন ১ টেবিল চামচ, ময়দা ১ কাপ, লবণ আধা চা-চামচ, সাদা তিল অল্প পরিমাণ, চিলিফ্লেক্স অল্প পরিমাণ, অরিগানো অল্প পরিমাণ।

প্রণালি

প্রথমে ডো তৈরির জন্য একটি পাত্রে হালকা গরম দুধ নিয়ে নিন। চিনি আর ইস্ট ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। ইস্ট কিছুটা ফুলে উঠলে তাতে অর্ধেক ডিম, মাখন, ময়দা, লবণ দিয়ে ডো মেকারে ৩-৪ মিনিট হাই স্পিডে মিশিয়ে নিতে হবে। যদি ডো মেকার ব্যবহার না করা হয়, তাহলে হাতে ১৫-২০ মিনিট খুব ভালোভাবে মথে নিতে হবে। ডোটাকে ভালোভাবে ঢেকে ১ ঘণ্টা রেখে দিন। ১ ঘণ্টা পরে অল্প করে ডো নিয়ে নিন। দুই হাতের তালুর সাহায্যে দড়ির মতো লম্বা করে বেলে নিতে হবে। এরপর একটা সসেজের চারপাশে সেটা ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে পুরো সসেজ ঢেকে দিতে হবে। একটি ট্রেতে বেকিং পেপার বিছিয়ে নিন। ১০ মিনিটের জন্য আবারও বিশ্রামে রেখে দিন। ওপরে ডিম ব্রাশ করে সাদা তিল, অরিগানো ও চিলিফ্লেক্স ছড়িয়ে দিন। ওভেনে ১৯০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপে ২৫ মিনিট বেক করে নিন। ওভেন থেকে নামিয়ে নিন। বানের ওপরে মাখন ব্রাশ করে নিয়ে পরিবেশন করুন।