বর্ষাই শাপলার সেরা সময়। এর ডাঁটা দিয়ে বানানো যায় নানা ধরনের পদ। রেসিপি দিয়েছেন ফারাহ্ সুবর্ণা
উপকরণ: মাঝারি আকারের বেলে মাছ ১০ টুকরা, শাপলাডাঁটা ১ আঁটি, পেঁয়াজকুচি ৩ টেবিল চামচ, হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ, ধনেগুঁড়া আধা চা-চামচ, আস্ত টালা জিরা ১ চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ৭-৮টি বা স্বাদমতো, ধনেপাতাকুচি ২ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল ৩ টেবিল চামচ।
প্রণালি: শাপলাডাঁটার আঁশ ছাড়িয়ে নিন। ২ ইঞ্চি লম্বা করে টুকরা করে কেটে নিন। ধুয়ে রাখতে হবে। প্যানে তেল গরম করে নিন। পেঁয়াজকুচি বেরেস্তা করে তুলে রাখুন। বেরেস্তা আর টালা জিরা একসঙ্গে মিহি করে বেটে রাখতে হবে। এবার সেই তেলে হলুদগুঁড়া, ধনেগুঁড়া, ফালি করা কাঁচা মরিচ আর লবণ দিয়ে একটু কষিয়ে নিন। এরপর মাছ দিয়ে কষিয়ে নিন। তুলে রাখুন। বাকি মসলার মধ্যে শাপলাডাঁটা দিয়ে অল্প নেড়েচেড়ে নিন। প্রয়োজনমতো পানি দিয়ে ৫ মিনিট রান্না করতে হবে। এতে কষানো মাছ আর বেটে রাখা মসলা দিয়ে দিন। সাবধানে মিশিয়ে নিতে হবে। সেই সঙ্গে ধনেপাতাকুচি ছড়িয়ে দিন। ২-৪ মিনিট চুলায় রেখে দিন। তৈরি হয়ে গেল বেলে-শাপলাডাঁটার ঝোল। একই প্রক্রিয়ায় ইলিশ মাছ বা চিংড়ি ব্যবহার করে এই পদ বানানো যাবে।
উপকরণ: শাপলাডাঁটা ২ আঁটি, পানি পরিমাণমতো, মাথা বাদে চিংড়ি ১ মুঠো (মাঝারি আকারের), কোরানো নারকেল আধা কাপ, পেঁয়াজকুচি ২ টেবিল চামচ, হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ৫-৬টি, চিনি আধা চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল আধা কাপ।
প্রণালি: শাপলাডাঁটার আঁশ ছাড়িয়ে ১ ইঞ্চি আকারে কেটে ধুয়ে রাখতে হবে। বড় হাঁড়িতে পানি ফুটিয়ে নিন। তাতে কেটে রাখা শাপলাডাঁটা দিয়ে দিন। নেড়ে সঙ্গে সঙ্গে পানি ঝরিয়ে নিন। এতে ডাঁটার রং সুন্দর থাকবে। চিংড়ি আধা চা-চামচ হলুদগুঁড়া দিয়ে মেখে নিন। প্যানে তেল দিয়ে লবণ ও চিংড়ি দিয়ে অল্প ভেজে নিন। পেঁয়াজকুচি দিয়ে হালকা ভেজে নিন। ভাপানো শাপলাডাঁটা, বাকি হলুদগুঁড়া, ফালি করা কাঁচা মরিচ দিয়ে ভাজতে হবে। এ সময় চুলার আঁচ বাড়ানো থাকবে, ঢাকা যাবে না। এতে শাপলাডাঁটার রং কালচে হয়ে যাবে আর পানি বেরিয়ে ঘেঁটে যাবে। নাড়াচাড়া করে পানি শুকিয়ে কোরানো নারকেল, চিনি আর লবণ দিয়ে ভেজে নিন। চুলা থেকে নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করতে হবে। চাইলে পেঁয়াজকুচির সঙ্গে একটু কালিজিরার ফোড়ন দিয়েও স্বাদে ভিন্নতা আনতে পারেন