শুঁটকির চাটনির রেসিপি

উপকরণ
ফ্যাপসা শুঁটকি ৮টি, সরিষার তেল সিকি কাপ, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, রসুন ৬ কোয়া, মরিচগুঁড়া দেড় চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, চিনি আধা চা-চামচ, সিরকা ২ চা-চামচ, ধনেপাতার কুচি দেড় টেবিল চামচ ও তেঁতুল (বিচি ছাড়ানো) ১ চা-চামচ।

প্রণালি
শুঁটকি মাছগুলো ৪-৫ ঘণ্টা ভিজিয়ে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। প্যানে ২ চা-চামচ তেল দিয়ে শুঁটকি মাছগুলো অল্প কিছুক্ষণ টেলে তুলে রাখুন। একই প্যানে আরও ২ চা-চামচ তেল গরম করে পেঁয়াজকুচি হালকা সোনালি করে ভেজে নিন। রসুনের কোয়াগুলো দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ভাজুন। প্যান থেকে নামিয়ে ঠান্ডা হলে পাটায় পিষে নিন। তারপর টালা শুঁটকিগুলো বেটে নিয়ে আরেকটি ভিন্ন পাত্রে রাখুন। অন্য একটি প্যানে বাকি তেল গরম করে রসুন ও পেঁয়াজের মিশ্রণ ও তেঁতুল দিয়ে নেড়ে তাতে মরিচগুঁড়া, লবণ, চিনি ও কাঁচা আমের ক্বাথ দিয়ে কষিয়ে নিন। ভালো করে কষানো হলে শুঁটকি বাটা দিয়ে মিশিয়ে নাড়ুন। ২ চা-চামচ পানি ও সিরকা দিয়ে কষিয়ে নিয়ে ধনেপাতার কুচি ও কাঁচা মরিচ দিয়ে নাড়ুন। আঁচ কমিয়ে দিন। ২ চা-চামচ কাঁচা সরিষার তেল দিয়ে ঢেকে চুলা বন্ধ করে দিন।