খিচড়া ও গরুর মাংসের ভুনা খিচুড়িসহ তিনটি রেসিপি

আশুরার দিনে কোরবানির সংরক্ষিত মাংস ও খিচুড়ি রান্না করার চল আছে। সঙ্গে করতে পারেন শরবত আর মিষ্টি। রেসিপি দিয়েছেন সিতারা ফিরদৌস

মাংসের উপকরণ: গরুর মাংস ২ কেজি, তেল আধা কাপ, আদাবাটা ২ টেবিল চামচ, রসুনবাটা দেড় টেবিল চামচ, জিরাবাটা ১ চা-চামচ, পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল চামচ, হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচগুঁড়া ২ চা-চামচ বা পরিমাণমতো, মাংসের মসলা ৪ টেবিল চামচ, তেজপাতা ৪টি, দারুচিনি ৪ টুকরা, ছোট এলাচি ৬টি, বড় এলাচি ২টি, লবঙ্গ ৮-১০টি, লবণ পরিমাণমতো, টক দই ১ কাপ, টমেটো সস আধা কাপ, বেরেস্তা আধা কাপ, গরমমসলার গুঁড়া ১ চা-চামচ।

প্রণালি: মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। গরমমসলার গুঁড়া, বেরেস্তা বাদে বাকি সব উপকরণ দিয়ে মাংস মাখিয়ে নিতে হবে। চুলায় দিয়ে পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে মাংস কয়েকবার কষিয়ে নিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে ঝোল কমে এলে পেঁয়াজ বেরেস্তা আর গরমমসলার গুঁড়া দিয়ে নামাতে হবে।

ভুনা খিচুড়ির উপকরণ: পোলাও চাল ১ কেজি, মুগ ডাল আধা কেজি, পেঁয়াজকুচি ৪ টেবিল চামচ, হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, আদাকুচি ১ টেবিল চামচ ,আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, দারুচিনি ৪ টুকরা, ছোট এলাচি ৪টি, লবঙ্গ ৬-৭টি, লবণ পরিমাণমতো, বেরেস্তা আধা কাপ, ঘি আধা কাপ, তেল আধা কাপ, কাঁচা মরিচ ১০-১২টি।

প্রণালি: চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে। ডাল অল্প ভেজে ধুয়ে রাখতে হবে। এবার তেল ও ঘি গরম করে পেঁয়াজ ভেজে নিন। সব বাটা মসলা, গুঁড়া মসলা, গরমমসলা কষিয়ে চাল–ডাল দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিন। গরম পানি দিতে হবে। চাল আধা সেদ্ধ হলে মাংস ঢেলে দিয়ে জ্বাল কমিয়ে দিন। এবার কাঁচা মরিচ, বেরেস্তা দিয়ে দমে রাখতে হবে। খিচুড়ির ওপরে ৪ টেবিল চামচ ঘি ছড়িয়ে দিন। গরম-গরম পরিবেশন করুন গরুর মাংসের ভুনা খিচুড়ি।

উপকরণ: পোলাওয়ের চাল ১ কেজি, ছোলার ডাল বা বুটের ডাল ৭৫০ গ্রাম, লবণ পরিমাণমতো, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, আদাকুচি ১ টেবিল চামচ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন কোয়া ২ টেবিল চামচ, তেজপাতা ২টি, দারুচিনি ৪ টুকরা, এলাচি ৪টি, লবঙ্গ ৭-৮টি, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ, তেল আধা কাপ, ‌ঘি আধা কাপ।

প্রণালি: ডাল ধুয়ে ৫-৬ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে দিন। আধা সেদ্ধ করে রাখতে হবে। চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে। তেল ও ঘি গরম করে নিন। গরম তেলে পেঁয়াজ ও আদাকুচি ভেজে সব বাটা মসলা, গুঁড়া মসলা, গরমমসলা দিন। এবার চাল দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিতে হবে। পানি ও লবণ দিতে হবে। চাল আধা সেদ্ধ হলে ডাল দিয়ে চুলার জ্বাল কমিয়ে দিতে হবে। পানি কমে এলে কাঁচা মরিচ, কিছু বেরেস্তা দিয়ে দমে দিতে হবে। ওপরে ঘি দিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।

উপকরণ: গরুর মাংস ২ কেজি, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ, আদাবাটা ২ টেবিল চামচ, রসুনবাটা দেড় টেবিল চামচ, জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচগুঁড়া ২ চা-চামচ বা পরিমাণমতো, হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, গরুর মাংসের মসলা ৪ টেবিল চামচ, টক দই ১ কাপ, টমেটো সস আধা কাপ, গরমমসলার গুঁড়া ১ চা-চামচ, দারুচিনি ৪ টুকরা, ছোট এলাচি ৬টি, বড় এলাচি ২টি, লবঙ্গ ৭-৮টি, তেজপাতা ৪টি, তেল ১ কাপ, মিষ্টিকুমড়া ১ কেজি, কাঁচা মরিচ ১০-১২টি, পানি পরিমাণমতো।

প্রণালি: মাংস টুকরা করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে। মিষ্টিকুমড়া টুকরা করে রাখুন। তেল গরম করে পেঁয়াজ ও সব বাটা মসলা, গুঁড়া মসলা, গরমমসলা কষিয়ে নিন। মাংস দিয়ে কয়েকবার কষিয়ে মিষ্টিকুমড়া ও পানি দিতে হবে। ঝোল কমে গেলে কাঁচা মরিচ আর গরমমসলার গুঁড়া দিয়ে নামাতে হবে।