সপ্তমীর রাতে হোক লাবড়া

বিরাজ করছে নিম্নচাপ। দেশজুড়ে বর্ষণের মধ্যেই অনুষ্ঠিত হচ্ছে শারদীয় দুর্গাপূজা। ষষ্ঠী পেরিয়ে আজ ২৩ অক্টোবর অনুষ্ঠিত মহাসপ্তমী। মেঘাচ্ছন্ন দিন। থেমে থেমে বৃষ্টি। এমন বৃষ্টিভেজা রাতে খাবার টেবিলে অন্যান্য পদের সঙ্গে থাক স্বাস্থ্যকর ও মুখরোচক লাবড়া। চমৎকার এই রেসিপি দিয়েছেন অধ্যাপক শাহীনা দেওয়ান।

পটোল আধা কাপ, পেঁপে আধা কাপ, ফুলকপি এক কাপ, আলু এক কাপ, গাজর আধা কাপ, বরবটি আধা কাপ, মিষ্টিকুমড়া এক কাপ, বেগুন আধা কাপ, সরিষার তেল আধা কাপ, পাঁচফোড়ন ১ চা-চামচ, কারি পাউডার, তেজপাতা ১টি ও কোরানো নারকেল আধা কাপ।

কড়াইতে আধা কাপ সরিষার তেল দিয়ে পাঁচফোড়ন, তেজপাতা ও শুকনা মরিচ দিতে হবে। একটু গন্ধ ছাড়লে প্রথমে পটোল, গাজর, আলু ও পেঁপে দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজার পর মিষ্টিকুমড়া, বেগুন ও বরবটি দিতে হবে। এরপর কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে হলুদ, কাশ্মীরি লাল মরিচ, জিরা, ধনেগুঁড়া ও কারি পাউডার দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে সবজি ঢেকে রাখতে হবে। এরপর প্রয়োজনমতো লবণ ও অল্প চিনি দিয়ে চুলার আঁচ কমিয়ে দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। খানিক পরে টমেটো কেটে দিয়ে আবারও ঢেকে দিয়ে ১০ থেকে ১৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে দেখতে হবে। সবজি সেদ্ধ না হলে সামান্য পানি দিতে হবে। আর সবজি সেদ্ধ হলে কোরানো নারকেল দিতে হবে। এরপর গরমমসলার গুঁড়া, ধনেপাতা ও কাঁচা মরিচ দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে চুলা বন্ধ করে দিন।
অনবদ্য স্বাদের লুচি ও সাদা ভাতের সঙ্গে দারুণ লাগবে এই লাবড়া। আর আজও যদি খিচুড়ি রাঁধেন জমে যাবে তাও।

রন্ধনশিল্পী: প্রাক্তন বিভাগীয় প্রধান , ইংরেজি বিভাগ, বেগম বদরুন্নেসা সরকারি মহিলা কলেজ ঢাকা এবং সরকারি হরগঙ্গা কলেজ, মুন্সীগঞ্জ;