পবিত্র রমজানের প্রথম ১০ দিন পেরিয়ে গেছে। সামনেই ঈদ। তবে এবার সবকিছুই অন্য রকম। তা সে সাধারণ মানুষের ক্ষেত্রে যেমন, তারকাদের ক্ষেত্রেও ঠিক তেমন। মুঠোফোনে কথা বলছিলাম মডেল ও উপস্থাপক শ্রাবণ্য তৌহিদার সঙ্গে। তিনি বললেন, ঈদ যেভাবে করা হয়, এবার সেই সুযোগ নেই। তাই ঈদে বাসাতেই থাকবেন তিনি। তবে জীবনের পরিস্থিতি যেমনই হোক না কেন, সেখান থেকেই ‘সবচেয়ে ভালো’টুকু বের করে নিতে চেষ্টা করেন তিনি সব সময়। তাই আত্মীয়-পরিজনদের খোঁজ নেবেন বাসা থেকেই। তাঁদের সঙ্গে ‘দেখা করতে’ পারেন ভিডিও কলে। আর ঈদের আনন্দ ভাগ করে নিতে চান অসহায় মানুষের সঙ্গে, ঈদের কেনাকাটা বাবদ পুরো খরচটাই এবার করবেন এই সব মানুষের জন্য। শ্রাবণ্য তৌহিদা পেশায় একজন িচকিৎসক। ঈদের সময়ও যােবন কর্মস্থলে।
এবারেরে ঈদে নিজের পরিবারের জন্যই রাঁধবেন শ্রাবণ্য তৌহিদা। নকশার পাঠকদের জন্য তিনি দিয়েছেন ঈদের দিনের তিনটি রান্নার রেসিপি।
চিকেন বিরিয়ানি
উপকরণ: মুরগি ২ কেজি, বাসমতী চাল ১ কেজি, আলু আধা কেজি, তেল ৬ টেবিল চামচ, ঘি, কেওড়াজল ২-৩ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ১০-১২টি (কেটে নিতে হবে), চিনি ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ, কিশমিশ, জর্দার রং ও লবণ পরিমাণমতো।
মুরগি ম্যারিনেট করার জন্য: টক দই ৩-৪ টেবিল চামচ, আদাবাটা দেড় টেবিল চামচ, রসুনবাটা দেড় টেবিল চামচ, ধনেগুঁড়া ১ টেবিল চামচ, জিরাগুঁড়া ১ টেবিল চামচ, পাপড়িকাগুঁড়া ১ টেবিল চামচ, জয়ফল-জয়ত্রীবাটা (১টি জয়ফল ও সামান্য জয়ত্রী), বাদামবাটা ১ টেবিল চামচ, গোটা গরমমসলা (এলাচি ও দারুচিনি, ৩-৪টি করে), সামান্য পেঁয়াজ বেরেস্তা ও লবণ।
পোলাওয়ের জন্য: আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, গোটা গরমমসলা (এলাচি ও দারুচিনি, ৩-৪টি করে) ও গোটা তেজপাতা।
প্রণালি: মুরগি ম্যারিনেট করে রাখুন। ১ ঘণ্টা পর ৩ টেবিল চামচ ঘি ও ৩ টেবিল চামচ ঘিয়ের মিশ্রণে পেঁয়াজ লাল করে ভেজে নিন। এতে মুরগির মাংস, ৫-৬টি কাঁচা মরিচ ও কিশমিশ দিয়ে কষাতে হবে। আগে থেকে ভেজে রাখা আলুর টুকরা যোগ করে নেড়েচেড়ে নিয়ে চুলার আঁচ কমিয়ে ঢেকে রাখুন। মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে নামিয়ে নিন।
পোলাওয়ের জন্য ৩ টেবিল চামচ ঘি ও ৩ টেবিল চামচ ঘিয়ের মিশ্রণে পেঁয়াজ লাল করে ভেজে নিন। পোলাওয়ের জন্য রাখা উপকরণগুলো দিয়ে কষিয়ে নিন। এবার চাল দিন (আগে থেকে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে ঝরঝরে করে নিন)। ভালোভাবে নাড়তে থাকুন। ভাজা ভাজা হয়ে এলে চালের দ্বিগুণ পরিমাণ ফুটন্ত গরম পানি, ৫-৬টি কাঁচা মরিচ ও পরিমাণমতো লবণ দিন। বুদবুদ উঠলে চুলার আঁচ কমিয়ে ঢেকে দিন। মিনিট পাঁচেক পর পানি কমে এলে রান্না করা মুরগি যোগ করুন। এবার ভালোভাবে নাড়তে হবে, যাতে পাত্রের নিচের অংশে চাল, মাঝের অংশে মুরগি আর ওপরের অংশে চাল থাকে। কেওড়াজল, পানিতে গোলানো জর্দার রং, সামান্য ঘি ও ১ টেবিল চামচ চিনি দিয়ে ২০-২৫ মিনিট দমে রাখুন। নামানোর আগে আর নাড়াচাড়া করা যাবে না। নামিয়ে নিয়ে গাজর, ডিম, টমেটো, লেটুসপাতা দিয়ে পরিবেশন করুন।
বাদামি মালাই সেমাই
উপকরণ: দুধ ৪ লিটার, কনডেনসড মিল্ক আধা কৌটা, লম্বা সেমাই ১ প্যাকেট, লবণ ১ চিমটি। ১ টেবিল চামচ ঘি, বাদাম ও কিশমিশ পরিমাণমতো। এ ছাড়া সাজানোর জন্য তিন–চার ধরনের বাদামকুচি নিতে পারেন। চাইলে চিনি দেওয়া যেতে পারে (স্বাদমতো), শুধু কনডেনসড মিল্ক দিলে হালকা মিষ্টি হবে।
প্রণালি: দুধ জ্বাল দিয়ে ঘন করে নিন। জ্বাল দেওয়ার সময় কনডেনসড মিল্ক দিয়ে নিন। দুধের পরিমাণ মোটামুটি দেড় লিটার হয়ে এলে এতে আগে থেকে ঘিয়ে ভেজে রাখা বাদাম ও কিশমিশ যোগ করুন। এরপর এতে ১ টেবিল চামচ ঘি ও ১ চিমটি লবণ দিন। এরপর এতে সেমাই (আগে থেকে ঘিয়ে হালকা ভেজে রাখা) দিন। এবার চুলার আঁচ একটু কমিয়ে নিন। সেমাই সেদ্ধ হয়ে এলে পাত্রে ঢেলে ঠান্ডা করে নিন। বাদামকুচি দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন।
ফ্রুটস সালাদ
উপকরণ: পছন্দমতো ফল (এখানে নেওয়া হয়েছে কলা ৩টি, আনারস অর্ধেকটা, পেঁপে অর্ধেকটা, আপেল ২টি, কমলা ২টি, পেয়ারা ১টি, আঙুর ১ বাটি, তরমুজ ১ টুকরা), মিষ্টি দই ৩ টেবিল চামচ, ধনেগুঁড়া ১ টেবিল চামচ, জিরাগুঁড়া ১ টেবিল চামচ, চাটমসলা ১ টেবিল চামচ, বিট লবণ আধা টেবিল চামচ। এ ছাড়া পরিমাণমতো সাদা গোলমরিচগুঁড়া, ধনেপাতাকুচি, মরিচকুচি, পুদিনাপাতাকুচি।
প্রণালি: সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। এরপর পরিবেশন করুন রঙিন, মুখরোচক সালাদ।