ঈদের দিন রান্না তিন

উপকরণ: ময়দা ২ কাপ, লবণ আধা চা–চামচ, গুঁড়া দুধ ২ টেবিল চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ ও পানি পরিমাণমতো।

প্রণালি: ময়দা, দুধ, লবণ, ঘি একসঙ্গে মিলিয়ে কিছুক্ষণ ময়ান দিন। পরিমাণমতো পানি দিয়ে মাখিয়ে ১ ঘণ্টা ঢেকে রাখতে হবে। এবার পুরো মিশ্রণটি ৬ ভাগ করে পাতলা রুটি বেলে ওপরে ঘিয়ের প্রলেপ দিয়ে কিছুটা ময়দা ছিটিয়ে চার ভাঁজ করে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন। চারকোনা করে বেলে তাওয়া বা ফ্রাইপেনে অল্প ঘি দিয়ে ভেজে তুলুন।

উপকরণ: খাসির পায়া ১ কেজি, খাসির মাংস আধা কেজি, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ, ধনিয়ার গুঁড়া আধা চা-চামচ, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, ছোট এলাচি ৪টি, বড় এলাচি ২টি, দারুচিনি ৪ টুকরা, লবঙ্গ ৬টি, তেজপাতা ২টি, লবণ পরিমাণমতো ও মরিচের গুঁড়া ১ চা–চামচ।

বাগাড়ের জন্য তেল ২ টেবিল চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ, শুকনা মরিচ ৪টি, পেঁয়াজকুচি ৪ টেবিল চামচ, রসুনকুচি ১ টেবিল চামচ, আদাকুচি ১ টেবিল চামচ, দারুচিনি ২ টুকরা, ছোট এলাচি ৪টি, লবঙ্গ ৪টি।

প্রণালি: খাসির পায়া পছন্দমতো টুকরা করে ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে। হাঁড়িতে ৪ টেবিল চামচ তেল গরম করে পেঁয়াজ ঘিয়ে রং করে ভেজে সব বাটা মসলা, গুঁড়া মসলা ও গরম মসলা দিয়ে কষিয়ে খাসির পায়া ও মাংস দিয়ে কষান। চার-পাঁচ লিটার পানি দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে রান্না করতে হবে অনেক সময়। হাড় থেকে মাংস খুলে এলে এবং ঝোল কমে এলে বাগাড় দিন। তেল ও ঘি গরম করে শুকনা মরিচ ও গরমুমসলার ফোড়ন দিয়ে আদা, রসুন, পেঁয়াজ বাদামি রং করে ভেজে নেহারি ঢেলে দিন।

উপকরণ: মুরগির বুকের মাংস বড় কিউব করে কাটা ১ কাপ, ডায়মন্ড আলু বড় ২টি,আদাবাটা আধা চা–চামচ, রসুনবাটা আধা চা–চামচ, মরিচগুঁড়া আধা চা–চামচ, সয়া সস ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচের গুঁড়া আধা চা–চামচ ও লবণ পরিমাণমতো।

প্রণালি: মুরগির মাংস সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে ৩০ মিনিট রেখে দিন। আলুর খোসা ছাড়িয়ে পাতলা করে কেটে মুরগির মাংস দিয়ে মুড়িয়ে টুথপিকে গেঁথে গরম ডুবোতেলে ভেজে নিন।