ঈদের দিন খাবারের কমতি থাকে না কোথাও। দুপুর বা রাতে তো ভারী খাবার থাকবেই, নাশতায় না হয় হালকা খাবারই থাক। সকালে বা বিকেলে অতিথি আপ্যায়ন ছাড়াও নিজেদের জন্য নাশতার পদগুলোও করতে পারেন একটু অন্য রকম। রেসিপি দিয়েছেন সিতারা ফিরদৌস
উপকরণ: ময়দা ২ কাপ, লবণ আধা চা–চামচ, গুঁড়া দুধ ২ টেবিল চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ ও পানি পরিমাণমতো।
প্রণালি: ময়দা, দুধ, লবণ, ঘি একসঙ্গে মিলিয়ে কিছুক্ষণ ময়ান দিন। পরিমাণমতো পানি দিয়ে মাখিয়ে ১ ঘণ্টা ঢেকে রাখতে হবে। এবার পুরো মিশ্রণটি ৬ ভাগ করে পাতলা রুটি বেলে ওপরে ঘিয়ের প্রলেপ দিয়ে কিছুটা ময়দা ছিটিয়ে চার ভাঁজ করে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন। চারকোনা করে বেলে তাওয়া বা ফ্রাইপেনে অল্প ঘি দিয়ে ভেজে তুলুন।
উপকরণ: খাসির পায়া ১ কেজি, খাসির মাংস আধা কেজি, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ, ধনিয়ার গুঁড়া আধা চা-চামচ, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, ছোট এলাচি ৪টি, বড় এলাচি ২টি, দারুচিনি ৪ টুকরা, লবঙ্গ ৬টি, তেজপাতা ২টি, লবণ পরিমাণমতো ও মরিচের গুঁড়া ১ চা–চামচ।
বাগাড়ের জন্য তেল ২ টেবিল চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ, শুকনা মরিচ ৪টি, পেঁয়াজকুচি ৪ টেবিল চামচ, রসুনকুচি ১ টেবিল চামচ, আদাকুচি ১ টেবিল চামচ, দারুচিনি ২ টুকরা, ছোট এলাচি ৪টি, লবঙ্গ ৪টি।
প্রণালি: খাসির পায়া পছন্দমতো টুকরা করে ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে। হাঁড়িতে ৪ টেবিল চামচ তেল গরম করে পেঁয়াজ ঘিয়ে রং করে ভেজে সব বাটা মসলা, গুঁড়া মসলা ও গরম মসলা দিয়ে কষিয়ে খাসির পায়া ও মাংস দিয়ে কষান। চার-পাঁচ লিটার পানি দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে রান্না করতে হবে অনেক সময়। হাড় থেকে মাংস খুলে এলে এবং ঝোল কমে এলে বাগাড় দিন। তেল ও ঘি গরম করে শুকনা মরিচ ও গরমুমসলার ফোড়ন দিয়ে আদা, রসুন, পেঁয়াজ বাদামি রং করে ভেজে নেহারি ঢেলে দিন।
উপকরণ: মুরগির বুকের মাংস বড় কিউব করে কাটা ১ কাপ, ডায়মন্ড আলু বড় ২টি,আদাবাটা আধা চা–চামচ, রসুনবাটা আধা চা–চামচ, মরিচগুঁড়া আধা চা–চামচ, সয়া সস ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচের গুঁড়া আধা চা–চামচ ও লবণ পরিমাণমতো।
প্রণালি: মুরগির মাংস সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে ৩০ মিনিট রেখে দিন। আলুর খোসা ছাড়িয়ে পাতলা করে কেটে মুরগির মাংস দিয়ে মুড়িয়ে টুথপিকে গেঁথে গরম ডুবোতেলে ভেজে নিন।