সরাসরি খাওয়ার পাশাপাশি মাছ রান্নাতেও আম ব্যবহার করা যায়। স্বাদে–গন্ধে চলে আসবে ভিন্নতা। রেসিপি দিয়েছেন আফরোজা নাজনীন
আমে ভাজা মাছ
উপকরণ: ভেটকি বা ডোরে মাছের ফিলে ১ টুকরা, গোলমরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ, পাপরিকা আধা চা-চামচ, আদাবাটা আধা চা-চামচ, রসুনবাটা সিকি চা-চামচ, শর্ষেবাটা আধা চা-চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, গ্রিন চিলি সস ১ টেবিল চামচ, তেল পরিমাণমতো, লবণ স্বাদমতো।
আমের সালসার উপকরণ: পাকা আম ১টি, টমেটো ১টি, কাঁচামরিচকুচি ১ চা-চামচ, ধনেপাতাকুচি ১ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, ক্যাপসিকাম ১ টেবিল চামচ, জেলোপেনো ১ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, গোলমরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ।
প্রণালি: প্রথমে আমের সালসার সব উপকরণ একটা বাটিতে নিয়ে নিন। ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এক পাশে সরিয়ে রাখুন। এরপর মাছে গোলমরিচগুঁড়া, লবণ, মরিচগুঁড়া, পাপরিকা, আদাবাটা, রসুনবাটা, শর্ষেবাটা, লেবুর রস ও গ্রিন চিলি সস দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। এবার কড়াইতে তেল গরম করে তাতে মাছটি ভেজে নিন। ভাজা হয়ে এলে উঠিয়ে আমের সালসাসহ পরিবেশন করুন।