আমের বিবিখানা পিঠা ও কুলফির রেসিপি

উপকরণ: চালের গুঁড়া ২ কাপ, ময়দা সিকি কাপ, আমের ক্বাথ ১ কাপ, সুজি ২ টেবিল চামচ (ভিজিয়ে রাখা), নারকেলকোরা ১ কাপ, ডিম ১টি, ঘি সিকি কাপ, লবণ ১ চিমটি, দুধ ১ কেজি, বেকিং পাউডার দেড় চা–চামচ ও গুঁড়া চিনি ১ কাপ।

প্রণালি: এক কেজি দুধ জাল দিয়ে দেড় কাপ করে নিন। চালের গুঁড়ার সঙ্গে সুজি, দুধ, নারকেল ও ১ চিমটি লবণ মিশিয়ে ঘণ্টাখানেক রেখে দিন। এবার অন্য সব উপকরণ ভালো করে মেশান। মিশ্রণ যত ফ্লাফি হবে, পিঠা তত ভালো হবে। ছোট কাপ কেক মোল্ডে ব্যাটারটুকু ঢেলে কাঠকয়লার চুলায় বসিয়ে দিন। অথবা কাবাব চুলায় কয়লা জ্বালিয়ে তার ওপর বসিয়ে নিন। বাটির ওপরে ও নিচে দুই দিকেই কয়লার তাপ দিন, যেন পিঠা দুই পাশ থেকেই হয়ে আসে। অথবা পুডিং বানানোর মতো মোল্ডে ঢেলে পাতিলে পানি দিয়ে ভাপে বসিয়ে আধা ঘণ্টা অপেক্ষা করুন। আধা ঘণ্টা পর পিঠা ভালোভাবে হয়েছে কি না, সেটা একটা টুথপিক ঢুকিয়ে দেখে নিতে পারেন। ঠান্ডা হলে কেটে পরিবেশন করুন।

উপকরণ: দুধ ১ লিটার, কনডেন্সড মিল্ক আধা কাপ, গুঁড়া দুধ সিকি কাপ, ফ্রেশ ক্রিম আধা টিন, আমের ক্বাথ ১ কাপ, কাস্টার্ড পাউডার ১ টেবিল চামচ ও বিভিন্ন রকমের বাদাম ভেঙে নেওয়া পছন্দমতো।

প্রণালি: অল্প আঁচে দুধ জ্বাল দিয়ে প্রায় অর্ধেক করে নিন। কর্নফ্লাওয়ার, গুঁড়া দুধ, ফ্রেশ ক্রিম ও কনডেন্সড মিল্ক দিয়ে জ্বাল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। আমের ক্বাথ ও বাদামকুচি দিয়ে নামিয়ে নিন চুলা থেকে। মিশ্রণ ঠান্ডা হলে কুলফির ছাঁচে ভরে সাত–আট ঘণ্টা ডিপ ফ্রিজে রেখে জমতে দিন। জমে গেলে ছাঁচ থেকে বের করে পরিবেশন করুন।