আনারসি ইলিশ পোলাও
উপকরণ: পোলাওয়ের চাল ৫০০ গ্রাম, ঘি ১/৪ কাপ, তেল ২ টেবিল চামচ, ইলিশ মাছ ৪-৫ টুকরা, পেঁয়াজ বাটা ১/৪ কাপ, আদার রস ২ চা-চামচ, রসুনের রস ১ টেবিল চামচ, আনারসের রস ১/৪ কাপ, আনারস কিউব করে কাটা ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ২টি, লবণ স্বাদমতো, গরম পানি ৪ কাপ।
প্রস্তুত প্রণালি: পোলাওর চাল ধুয়ে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন ৩০ মিনিট। এরপর পানি ঝরিয়ে নিন। প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ বাটা দিন। একটু ভেজে আদা ও রসুনের রস দিন। এবার মাছ দিয়ে ওপরে লবণ ছড়িয়ে দিন। সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে মাছ সেদ্ধ করুন। পানি শুকিয়ে গেলে আনারসের রস দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিন।
অন্যপাত্রে ঘি গরম করে চাল দিন। চাল ভেজে গরম পানি দিয়ে দিন। লবণ দিন। কিছুক্ষণ পানি ফুটতে ফুটতে একসময় চাল ও পানি সমান সমান হয়ে আসবে। তখন কিউব করা আনারস, কাঁচা মরিচ, সামান্য চিনি ও ইলিশ মাছগুলো দিয়ে পোলাওয়ের হাঁড়িটা দমে বসান। ১০ মিনিট দমে রেখে নামিয়ে পরিবেশন করুন।