আজকাল রেড মিট বা লাল মাংস খেতে গেলে সবার মনেই ভয় কাজ করে। আমাদের ধারণা, এতে কোলেস্টেরল ও রক্তচাপ বাড়বে, হার্টের ক্ষতি হবে। কিন্তু রেড মিট শুধুই ক্ষতিকর নয়, এর আছে উপকারও। স্তন্যপায়ী প্রাণীর মাংস রেড মিট হিসেবে বিবেচিত। যেমন গরু, খাসি, মহিষ, ভেড়া ইত্যাদি।
রেড মিটে একটু বেশি সম্পৃক্ত চর্বি থাকে; যা রক্তে খারাপ চর্বি বৃদ্ধি করে। এ মাংসের সঙ্গে প্রোস্টেট ক্যানসার ও হৃদ্রোগের সরাসরি সম্পর্ক আছে। কিন্তু পরিমিত পরিমাণে এটি নিশ্চিন্তে খেতে পারেন।
রেড মিটে উচ্চ মানের প্রোটিনসহ পর্যাপ্ত আয়রন, ক্রিয়েটিন, জিংক ও ফসফরাসের মতো উপকারী খনিজ পদার্থ থাকে। এ ছাড়া নিয়াসিন, ভিটামিন বি–১২, থায়ামিন ও রিবোফ্লাভিনের অন্যতম উৎস রেড মিট। সব ধরনের প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিডের জোগান রেড মিট থেকে পাওয়া যায়; যা আমাদের শরীর গঠনে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে। রেড মিট ভিটামিন ‘ডি’র খুব ভালো উৎস; যা হাড়ের গঠন মজবুত করে।
শিশুর শারীরিক বৃদ্ধির অন্যতম উপাদান প্রোটিন। রেড মিট প্রথম শ্রেণির প্রোটিন; যা শিশুর শরীর গঠনে খুব গুরুত্বপূর্ণ। রেড মিটের ভিটামিন ‘ডি’, ফসফরাস হাড় ও দাঁতের গঠন শক্তিশালী করে। এটির জিংক শরীরের রোগ প্রতিরোধক্ষমতা বৃদ্ধি করে। এ ছাড়া ভিটামিন ‘বি’ স্নায়ুতন্ত্র, চোখ ও ত্বকের সুরক্ষা দেয়। আর আয়রন শিশুর অ্যানিমিয়া (রক্তাল্পতা) প্রতিরোধে দারুণ কার্যকর।
গর্ভকালীন অবস্থায় নারীদের হিমোগ্লোবিন কমে যায়। হিমোগ্লোবিন উৎপাদনের গুরুত্বপূর্ণ কাঁচামাল আয়রন। রক্তে লোহিত রক্তকণিকা বা হিমোগ্লোবিন বৃদ্ধিতে রেড মিট অত্যন্ত উপকারী। আয়রনের পাশাপাশি জিংক ও ভিটামিন ‘বি’ বাচ্চা ও মায়ের সুরক্ষা দেয়।
সাধারণত বয়স ৪০–এর ওপরে গেলে রেড মিট খাওয়ার ব্যাপারে সতর্কতা অবলম্বন করতে হয়। তবে আপনার যদি এলডিএল এবং কোলেস্টেরল স্বাভাবিক থাকে, উচ্চ রক্তচাপ বা হৃদ্রোগ না থাকে, তবে পরিমিত পরিমাণে খেতে পারেন।
● সপ্তাহে এক দিনের বেশি খাবেন না।
● কম বয়সী গরু–খাসি বা মহিষের মাংস খাবেন। এতে সম্পৃক্ত চর্বি কম থাকে।
● রান্নায় কম তেল ব্যবহার করবেন। ভিনেগার, টক দই ইত্যাদি উপকরণ দিয়ে রান্না করা ভালো।
● মাংসের চর্বি কেটে ফেলে দেবেন।
● মাংসের ঝোল না খেতে চেষ্টা করবেন।
● রেড মিটের সঙ্গে ভিটামিন ‘সি’সমৃদ্ধ খাবার খাবেন, যেমন লেবু।
● মাংস রান্নায় পটাশিয়ামসমৃদ্ধ কোনো সবজি যোগ করুন। যেমন টমেটো, আলুবোখারা। এগুলো রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করবে।
মো. ইকবাল হোসেন, জ্যেষ্ঠ পুষ্টি কর্মকর্তা, চট্টগ্রাম ডায়াবেটিক জেনারেল হাসপাতাল
আগামীকাল পড়ুন: ঈদে দীর্ঘ ভ্রমণে ব্যথার রোগীদের করণীয়