ইলিশ মাছ জানা ও কেনা

সাধারণত, ইলিশ দুটি উৎস থেকে পাই—সমুদ্র অর্থাৎ লোনাপানির ইলিশ আর মিঠাপানির ইলিশ। মিঠাপানির ইলিশ মূলত পদ্মা–মেঘনায় পাওয়া যায়। পদ্মার ইলিশ সবচেয়ে সুস্বাদু।

কিন্তু মাছ দেখে কীভাবে চেনা যাবে কোনটি সমুদ্রের আর কোনো নদীর। চেনার উপায় খুব কঠিন কিছু নয়, বরং সহজই বলা যায়। সমুদ্রের ইলিশ মাছের চোখের চারপাশ একটু কালচে লাল ধরনের হয়। এ ছাড়া মাছটা আকারে লম্বাটে এবং ইলিশের চিরচেনা রুপালি রঙের বদলে কিছুটা ফ্যাকাশে ধরনের। নদীর মাছ কিছুটা মোটা ও চওড়া হয়। এ ছাড়া মাথা ও লেজ হয় তুলনামূলক ছোট।

নদীর ইলিশে ওমেগা চর্বির পরিমাণ থাকে বেশি। নদীর জলজ উদ্ভিদ খাওয়ায় ইলিশ মাছের শরীরে এই চর্বি তৈরি হয়। বড় আকারের ইলিশের স্বাদ এ কারণে ভালো। চাঁদপুরের ইলিশ জনপ্রিয়, কারণ সমুদ্র থেকে এ এলাকায় আসার সময় নদীর জলজ উদ্ভিদ খাওয়ায় ও পানির ধরনের প্রভাবে এই চর্বি তৈরি হয়।

মাছ সাধারণত দুভাবে টুকরো করা যায়। একটা হলো লম্বালম্বি আর অন্যটি আড়াআড়ি। আকারে কিছুটা বড় মাছ লম্বালম্বি কাটা যায়। কিন্তু যে মাছগুলো আকারে একটু ছোট, সেগুলো আড়াআড়ি কাটলে মাছের টুকরোগুলো বড় দেখায় বলে জানান রন্ধনশিল্পী কল্পনা রহমান।