আমের সময় এখন। বাড়িতে সহজেই বানাতে পারেন এই ফলের আচার। রেসিপি দিয়েছেন জেবুন্নেসা বেগম
কাঁচা আম ৬টা, চিনি ৩ কাপ, ভিনেগার ২ টেবিল চামচ, শুকনা মরিচ ২টা, আদাকুচি ১ চা–চামচ।
শক্ত আঁটির কাঁচা আমের ওপরের সবুজ চামড়া ও আঁটি ফেলে লম্বা করে কেটে নিতে হবে। চিনি চুলায় দিন। চিনি গলে গেলে আমের টুকরা, শুকনা মরিচ ও আদাকুচি দিয়ে চুলায় মাঝারি আঁচে রান্না করুন। চিনি ঘন হয়ে এলে আর কাঁচা আম সেদ্ধ হয়ে নরম হলে ভিনেগার দিন। ১ মিনিট পর চুলা থেকে নামিয়ে নেবেন। ঠান্ডা হলে বায়ুরোধক বয়ামে সংরক্ষণ করুন।
কাঁচা আম ১০টি, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, শর্ষেবাটা ১ চা-চামচ, পাঁচফোড়নবাটা আধা চা-চামচ, চিনি ২ টেবিল চামচ, হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ, শর্ষের তেল আধা কাপ, সিরকা/ভিনেগার ১ টেবিল চামচ।
কাঁচা আমের আঁটি ফেলে খোসাসহ ছোট করে টুকরা করে নেবেন। আমের টুকরায় হলুদের গুঁড়া ও মরিচের গুঁড়া মেখে ১ দিন কড়া রোদে রাখুন। শর্ষের তেলে সব মসলা কষিয়ে আম, চিনি, সিরকা দিয়ে নাড়ুন। আচার হয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে দিন। আচার ঠান্ডা হয়ে এলে পরিষ্কার শুকনা বায়ুরোধক বয়ামে ঢুকিয়ে সংরক্ষণ করুন।