বৃষ্টির রাতে আচারি খিচুড়ি ও নানা রকমের ভাজা

উপকরণ: পোলাওয়ের চাল ৪ কাপ, মসুরের ডাল ২ কাপ, পেঁয়াজ ১ কাপ, তেল আধা কাপ, আদা ২ টেবিল চামচ, রসুন ২ টেবিল চামচ, জিরা ১ টেবিল চামচ, ধনে ১ চা-চামচ, হলুদ ১ চা-চামচ, মরিচগুঁড়া ২ টেবিল চামচ, যেকোনো আচার আধা কাপ, রসুনের কোয়া খোসাসহ ১০–১২টি, এলাচি ৬টি, দারুচিনি ২ টুকরা, তেজপাতা ২টি, কাঁচা মরিচ ৭–৮টি, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ, পানি ৮ কাপ।

প্রণালি: প্রথমে পেঁয়াজ, তেল, আদা, রসুন, জিরা, ধনে, হলুদ, মরিচ, গরমমসলা সব হাতে মেখে প্রয়োজনমতো পানি দিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন। ১০ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করুন। এবার ধুয়ে পানি ঝরানো চাল, ডাল ঝোলে দিন। নেড়েচেড়ে ভাজুন ১ মিনিট। তারপর ৭ কাপ গরম পানি দিয়ে উচ্চ তাপে রান্না করুন। পানি ফুটে উঠলে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে কম আঁচে রান্না করুন কিছুক্ষণ। যখন দেখবেন পানি মাখা মাখা হয়ে চাল প্রায় সেদ্ধ হয়ে এসেছে, আচার দিন। হালকা হাতে আচার ভালো করে মিশিয়ে ওপরে কাঁচা মরিচ আর রসুনের কোয়া দিয়ে দিন। একটা তাওয়ায় হাঁড়ি রেখে ১০ মিনিট দমে রাখুন। ১০ মিনিট পর খিচুড়ির ওপর বেরেস্তা ছিটিয়ে চুলা থেকে নামান। ৫–১০ মিনিট পাতিলেই রাখুন। খোসাসহ রসুনের ভেতরটা এ সময় সেদ্ধ হয়ে নরম হয়ে যাবে। গরম গরম পরিবেশন করুন।

উপকরণ: আলু ৪টি, মিষ্টিকুমড়া ৪টি, পটোল ২টি, বেগুন ২টি, হলুদ ২ চা-চামচ, চিনি ২ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল পরিমাণমতো।

প্রণালি: সব সবজি গোল গোল করে কেটে নিতে হবে। সবকিছু আলাদা করে নিতে হবে। লবণ, হলুদ, চিনি মেখে নিন। তেল গরম হলে সবকিছু ভেজে নিন।