খুব কম সময়ের জন্য পাওয়া যায় ইঁচড়। এই ইঁচড় দিয়ে তৈরি করতে পারেন চিংড়ি শুঁটকিভর্তা। রেসিপি দিয়েছেন মাকসুদা বেগম।
উপকরণ: ছোট সাদা চিংড়ি শুঁটকি ২ কাপ, ইঁচড় টুকরো করে ভাপিয়ে নেওয়া দেড় কাপ, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, রসুনকুচি ১ কাপের ৪ ভাগের ৩ ভাগ, লবণ স্বাদমতো, মরিচের গুঁড়া স্বাদমতো, হলুদের গুঁড়া ১ চা-চামচ, ধনেগুঁড়া আধা চা-চামচ, জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ, পানি পরিমাণমতো, ধনেপাতাকুচি ১ কাপের ৪ ভাগের ৩ ভাগ, শর্ষের তেল ১ কাপের ৩ ভাগের ১ ভাগ অংশ, একটা লাল মাঝারি আকারের টমেটো মিহি কুচি, পানি পরিমাণমতো।
প্রণালি: প্রথমে চিংড়ি শুঁটকির ময়লা পরিষ্কার করে চুলায় প্যানে দিয়ে টেলে নিতে হবে। এরপর পানি দিয়ে বলক এলে সঙ্গে সঙ্গে নামিয়ে নিতে হবে। পানি একটু ঠান্ডা হলে ভালো করে পরিষ্কার করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। ইঁচড় টুকরো করে ধুয়ে ভাপিয়ে নিতে হবে। চুলায় প্যান বসিয়ে শর্ষের তেলে রসুনকুচি দিয়ে একটু নাড়তে হবে। পরে পেঁয়াজকুচি দিয়ে নেড়ে টমেটোকুচি দিতে হবে। তারপর সব মসলা দিয়ে একটু পানি দিয়ে কষিয়ে ইঁচড় আর চিংড়ি শুঁটকি দিয়ে ভালো করে নেড়ে পরিমাণমতো পানি দিয়ে সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে। পানি শুকিয়ে এলে ভাজা ভাজা করে নিতে হবে। ধনেপাতাকুচি দিয়ে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিতে হবে। এবার পাটায় বেটে কিছু শুঁটকি আধা ভাঙা করে নিতে হবে। এরপর ২ চা-চামচ শর্ষের তেল দিয়ে মেখে গোল আকারের বল বানিয়ে নিন। পরিবেশন করতে হবে গরম ধোঁয়া ওঠা ভাতের সঙ্গে।