অধ্যায় ৫
৭. খাদ্যবস্তুর গুণগত মান নির্ণয় করার পরীক্ষা কোনটি?
ক. স্বচ্ছতা পরীক্ষা খ. গন্ধ পরীক্ষা
গ. বর্ণালিবীক্ষণ পরীক্ষা ঘ. আকৃতি পরীক্ষা
৮. কোনটি প্রাকৃতিক খাদ্য সংরক্ষক?
ক. সোডিয়াম বেনজোয়েট খ. সোডিয়াম ক্লোরাইড
গ. সোডিয়াম মিথানয়ট ঘ. BHA
৯. কোনটি অ্যান্টি–অক্সিডেন্ট?
ক. সোডিয়াম বেনজোয়েট
খ. সাইট্রিক অ্যাসিড
গ. বিউটাইলেটেড হাইড্রোক্সি এনিসোল
ঘ. সোডিয়াম নাইট্রেট
১০. ন্যাচারাল ফুড প্রিজারভেটিভস কোনটি?
ক. অ্যালকোহল খ. সল্ট
গ. ভিনেগার ঘ. ফরমালিন
১১. লবণ দ্বারা খাদ্য সংরক্ষণ কী নামে পরিচিত?
ক. পিকলিং খ. কিউরিং
গ. ফুড এজিটিভ ঘ. কিলেটিং এজেন্ট
১২. অ্যান্টি–অক্সিডেন্ট খাদ্যকে নিচের কোনটি হতে রক্ষা করে?
ক. নষ্ট হওয়া খ. পচে যাওয়া
গ. জারিত হওয়া ঘ. বিজারিত হওয়া
১৩. অ্যান্টি–অক্সিডেন্ট কী কাজ করে?
ক. খাদ্যকে তাজা রাখে খ. খাদ্যকে জারিত হওয়া থেকে রক্ষা করে
গ. খাদ্যের মিষ্টতা বৃদ্ধি করে ঘ. ব্যাকটেরিয়া মোর্স্টর বৃদ্ধি ব্যাহত করে
১৪. ভিটামিন-ই কী নামে পরিচিত?
ক. DHT খ. কোকেন
গ. কোকোফেরল ঘ. টোকোফেরল
১৫. অঙ্কুরিত বার্লি হতে প্রস্তুত করা ভিনেগার কোনটি?
ক. সাইডার খ. স্পিরিট
গ. মল্ট ঘ. স্টার্চ
১৬. বাণিজ্যিকভাবে ভিনেগার উত্পাদনের কাঁচামাল কোনটি?
ক. ফরমিক অ্যাসিড খ. ইথানল
গ. HCl ঘ. অক্সিজেন
১৭. চিনির আর্দ্রবিশ্লেষণে পাওয়া যায় কোনটি?
ক. গ্লুকোজ খ. ইথানল
গ. ম্যালটোজ ঘ. ল্যাকটোজ
১৮. ভিনেগার কীভাবে ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস করে?
ক. প্রোটিনের গঠন ভেঙে দিয়ে খ. দ্রবণে গ্লুকোজের মান কমিয়ে
গ. দ্রবণে pH এর মান কমিয়ে দিয়ে ঘ. দ্রবণে pH এর মান বৃদ্ধি করে
১৯. ভিনেগারের মধ্যে ইথানয়িক অ্যাসিডের শতকরা পরিমাণ কত?
ক. 1-2% খ. 2-4%
গ. 4-6% ঘ. 6-10%
২০. ভিনেগার—
i. ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস করে ii. হাইড্রোজেন বন্ধন গঠন করতে পারে
iii. তীব্র অম্লের মিশ্রণ
নিচের কোনটি সঠিক?
ক. i খ. i ও iii
গ. ii ও iii ঘ. i, ii ও iii
২১. খাদ্যের pH কত হলে তা ব্যাকটেরিয়া দ্বারা নষ্ট হয় না?
ক. 4
খ. 5
গ. 6
ঘ. 7
২২. স্পিরিট ভিনেগার কোনটি থেকে প্রস্তুত করা হয়?
ক. ইথানল খ. আপেলের রস
গ. আঙ্গুরের রস ঘ. অঙ্কুরিত বার্লি
২৩. ভিনেগারে 5% অ্যাসিটিক অ্যাসিড থাকলে pH হবে কোনটি?
ক. 1-4 খ. 2-4
গ. 3.4 ঘ. 4.4
২৪. ভিনেগারে কত শতাংশ মোল্ড ধ্বংস করতে পারে?
ক. ৫২% খ. ৬২%
গ. ৭২% ঘ. ৮২%
সঠিক উত্তর
অধ্যায় ৫: ৭. গ ৮. খ ৯. গ ১০. খ ১১. খ ১২. গ ১৩. খ ১৪. ঘ ১৫. গ ১৬. খ ১৭. ক ১৮. গ ১৯. ঘ ২০. গ ২১. ক ২২. ক ২৩. খ ২৪. ঘ
তাপসী বণিক, সহযোগী অধ্যাপক, কলেজ অব ডেভেলপমেন্ট অল্টারনেটিভ, ঢাকা