কোরবানির ঈদে অনেকটা মাংস একসঙ্গে সংরক্ষণ করার প্রয়োজন পড়ে। সঠিক পদ্ধতিতে মাংস সংরক্ষণ না করলে স্বাদ ও পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যায়।
আকিজ কলেজ অব হোম ইকোনমিকসের সম্পদ ব্যবস্থাপনা ও এন্ট্রাপ্রেনিউরশিপ বিভাগের সহকারী অধ্যাপক সুমাইয়া হোসাইন জানান কীভাবে মাংস সংরক্ষণ করলে দীর্ঘদিন মাংসের স্বাদ এবং পুষ্টিমান বজায় থাকবে।
ফ্রিজে কত তাপমাত্রায় রাখবেন
তাজা মাংস থেকে রক্ত ও পানি অপসারণ হওয়ার পর সংরক্ষণ করতে হবে। তারপর পলিথিনের ব্যাগে অথবা ফয়েল পেপারে মুড়ে মাইনাস ৪ ডিগ্রি সেলসিয়াস থেকে মাইনাস ৫ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় মাংস রাখলে পাঁচ থেকে ছয় মাস পর্যন্ত ভালো থাকবে। মাংসের টুকরার আকার একটু বড় রাখতে হবে।
ঘরে এনেই ফ্রিজে ঢোকাবেন না
মাংস কাটার পর ঘরে এনেই ফ্রিজে ঢুকিয়ে রাখা যাবে না। কারণ, মাংস অনেকটা গরম থাকে এ সময়। তাই তাপমাত্রা স্বাভাবিক হওয়ার পর ফ্রিজে মাংস সংরক্ষণ করা উচিত।
চর্বি সরিয়ে রাখুন
মাংস সংরক্ষণের আগে অবশ্যই চর্বি সরিয়ে রাখতে হবে। মাংসে যতটা কম চর্বি থাকবে, তা বেশি দিন সংরক্ষণ করা যাবে। মাংস সংরক্ষণ করতে অবশ্যই জিপলক ব্যাগ ব্যবহার করা উচিত। অবশ্যই মাংস ছোট ছোট প্যাকেটে সংরক্ষণ করবেন। অনেকেই বড় প্যাকেট করে থাকেন, বারবার সেই প্যাকেট ভিজিয়ে পরিমাণমতো মাংস রেখে আবারও ওই প্যাকেট ফ্রিজে রেখে দেন। এমনটি করলে মাংস নষ্ট হয়ে যাবে।
মাংস যখন রাখা হবে, তখন একটি প্যাকেটের মধ্যে কাগজ দিয়ে আরেকটি প্যাকেট রাখতে হবে। এতে দীর্ঘদিন ফ্রিজে থাকলে একটির সঙ্গে আরেকটি প্যাকেট আটকে যাবে না।
তারিখ লিখে রাখুন
মাংস ফ্রিজে রাখার আগে প্যাকেটের গায়ে তারিখ লিখে রাখুন। এতে মাংসগুলো কত দিন সংরক্ষণ করা হয়েছে, সেটা বোঝা যাবে।